갓 수확한 감자는 두 주에서 사 주 정도 섭씨 14.4도(화씨 58도)에서 코르크화 합니다. 저장을 위해 온도를 섭씨 8.9~11.1도(화씨 48~52도)로 낮추기 전인 이 기간 동안 감자 내부의 당분을 미리 조절합니다. 감자가 휴면상태로 변환하지 않도록 싹 억제제를 투입합니다. 감자 저장창고는 온도, 적절습도, 공기 그리고 이산화탄소를 관리하고 제어할 수 있도록 되어있습니다. 감자 칩 종류에 따라 저장창고 관리방법이 다르지만 감자마다 수명을 최대화하기 위해 노력합니다. 미국의 감자 저장 창고는 감자의 당분을 최소화하기 위해 최신 기술을 사용한 시설입니다. 저장기간 동안 감자의 당분 농도를 낮게 유지하기 위해 창고의 온도는 섭씨 8.9도에서 11.1도(화씨 48~52도)로 설정되어 있습니다. 감자 1톤 마다 18에서 21 cfm(분당 입방미터)의 공기를 유지하기 위해 환기장치를 사용합니다. 습도는 90~90%를 유지하여 감자의 수축, 압축으로 인한 멍이나 질감 변화를 예방합니다.
감자의 생산 및 저장 기간동안 당분을 관리하고 제어하기 위해 화학적 성숙 관리 기술을 도입했습니다. 이를 통해 자당과 포도당 농도를 관리하여 최적의 저장환경을 보장합니다. 감자칩의 색깔과 당분 또한 두 달에 한 번씩 관리하여 최상의 감자가 소비자에게까지 전달되도록 최선을 다 합니다.