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냉동감자	건조감자	생감자	칩가공용 감자

생감자

미국은 가정이나 음식점에서 사용하는 생감자의 공급을 세계적으로 주도합니다. 배송 전 감자는 세척단계를 거치고 등급별로 나뉘어집니다. 또한 5파운드, 50파운드, 100파운드 등 다양한 크기로 포장되어 판매됩니다.

미국산 감자의 고품질과 다양성은 전세계 요리사와 가정주부의 사랑을 받으며 동시에 소매업자와 도매업자 또한 합리적인 가격과 낮은 낭비율으로 인해 미국산 감자를 선호합니다. 이러한 면에서 미국산 감자는 소비자가 높이 평가하는수익성 높은 제품입니다.

미국산 생감자는 아래와 같이 일곱 주요 품종으로 나뉘어집니다. 하지만 그보다 훨씬 더 많은 종류의 감자가 미국에서 재배되고 수출됩니다. 이러한 품종에서의 우위는 어디에나 어울리는 감자가 있고 매출의 증대를 증명합니다.

러셋 (황갈색) 감자

러셋 감자는 미국에서 가장 많이 사용되는 품종입니다. 대부분이 북서지방에서 재배됩니다. 일년 내내 찾을 수 있으며 녹말이 풍부하고 그물 모양의 갈색 껍질과 흰 속살이 특징입니다. 많은 녹말이 함유되어 조리하면 가루 같은 질감으로 변해 굽기나 으깨기에 안성맞춤입니다. 뿐만 아니라 다목적으로 사용할 수 있습니다.
미국감자협회 (The United States Potato Board; USPB)는 미국 감자 생
산사업을 홍보하고 마케팅하는 단체입니다. 미국감자협회는 전 세계에 미국감자의 수요증진을 목표로 하는 프로그램을 시행하며 세계시장에 긍정적인변화를 불러 일으키려 노력합니다. 미국감자협회의 주인이자 후원자는 바로 미국 전역의 4000여 감자 생산업자들이십니다.
러셋 감자에는 버뱅크, 노코타, 랜저, 시포디 등 다양한 품종이 있습니다.

라운드 화이트 (둥글고 하얀) 감자

라운드 화이트 감자는 일년 내내 찾을 수 있습니다. 라운드 화이트 감자는 중간 정도의 녹말을 함유하고 부드럽고 얇으며 밝은 황갈색 껍질과 흰 속살을 가졌습니다. 질감은 크림 같으면서도 조리 후에도 모양이 변하지 않습니다. 다목적 감자로 여겨지는 라운드 화이트 감자는 다양한 방법으로 사용할 수 있으며 특히 샐러드나 부침개, 찜, 튀김 혹은 구이에 잘 어울립니다.
라운드 화이트 감자에는 애틀랜틱, 캐타딘, 노뤼스, 리바, 수피리어 등 다양한 품종이 있습니다.

롱 화이트 (길고 하얀) 감자

롱 화이트 감자는 타원형이고 중간 정도의 녹말을 함유하며 얇고 밝은 황
갈색 껍질을 가졌습니다. 조리 후 질감은 단단하면서도 크림 같습니다. 롱 화이트 감자 또한 거의 일년 내내 찾을 수 있습니다. 삶기, 전자레인지 로 조리하기, 팬에 튀기기 등에 특히 적합하지만 다목적으로 사용할 수 있습니다.
롱 화이트 감자에는 케네벡, 화이트 로즈, 칼-화이트 등 다양한 품종이 있습니다.

레드 (붉은) 감자

라운드 레드 감자는 다른 품종보다 더욱 찾기 쉬우며 이제는 거의 일년 내내 찾을 수 있습니다. 자연스러운 분홍빛 속살이 특징이지만 간혹 희고 노랗거나 붉은 속살도 나옵니다. 레드 감자는 단단하고 부드러우면서 말랑말랑한 질감이어서 샐러드, 굽기, 삶기 또는 찜에 잘 어울립니다. 라운드 레드 감자는 “새로운 감자”라고 자주 불리우지만 “새로운”이란 완숙하기 전에 수확하는 모든 감자를 일컫는 전문용어입니다.
레드 감자에는 채프테인, 다코타 로즈, 라루즈, 놀랜드, 레드 라 소다 등 다양한 품종이 있습니다.

옐로우 (노란) 감자

옐로우 감자는 미국에서 점차적으로 인기를 얻고 있으며 이제는 거의 일년 내내 찾을 수 있습니다. 금색으로 단단하고 반들반들한 질감이며 부드러운 버터맛 또한 느낄 수 있습니다. 옐로우 감자는 매쉬 포테이토, 감자구이, 베이크드 포테이토, 삶은 감자와 찐 감자 요리 용으로 사용할 수 있습니다.
옐로우 감자에는 유콘 골드, 져먼 버터볼, 시에라 골드 등 다양한 품종이 있습니다.

블루 앤 퍼플 (파랗고 보라빛의) 감자

블루 앤 퍼플 감자는 남미에서 처음 생산되었지만 미국에서도 점차 인기를 얻고 있습니다. 블루 주로 가을에만 생산되는 블루 앤 퍼플 감자는 미묘한 견과맛과 속살을 가졌고 남색이나 엷은 자주색에서부터 흰색까지 여러색을 가졌습니다. 전자렌지로 요리하면 색깔이 가장 잘 유지되지만 찌거나 구워도 좋습니다. 자연스러운 파란빛과 보라빛은 접시에 생기를 더해줍니다.
블루 앤 퍼플 감자에는 퍼플 페루비언, 올 블루 등 다양한 품종이 있습니다.

핑거링 (매우 작은) 감자

핑거링 감자는 미국 음식점에서 가장 인기있는 품종 중 하나입니다. 핑거링 감자는 작고 사람 손가락같이 가늘고 얇은 모양을 가졌습니다. 여러가지 눈에 띄는 색깔이 가지기도 했짐나 대부분 노란 속살을 특징으로 합니다. 평균 길이는 5-10 센티미터 정도이고 2.5센티미터에서 5센티미터 사이의 직경입니다. 단단하면서도 말랑말랑한 질감 덕분에 핑거링 감자는 찌거나 굽기, 삶기 그리고 샐러드에 안성맞춤입니다.
핑거링에는 러시아 블루, 레드 썸, 프렌치 러시안 바나나 등 다양한 품종이 있습니다.

미국산 감자는 최고의 품질을 유지하기 위해 조심스럽게 다뤄지며 보관됩니다. 생감자는 수확 후에도 살아있다고 할 수 있기 때문에 생물학적 과정으로 계속 자라납니다. 적절한 방법으로 이 과정을 늦출 수 있지만 멈출 수는 없습니다. 알맞은 온도, 습도 그리고 공기순환을 통해 감자를 최고의 상태로 보관할 수 있습니다. 감자 손상을 최소화하기 위해서는 다음을 참조하세요.

1.핑거링 감자가 들어있는 박스를 떨어뜨리거나 던지기 혹은 감자를 가판대 위에 쏟아 붓는 것을 피해주세요.
2.냉각기, 차가운 테이블 혹은 냉장고 안에 보관하지 마세요. 찬 공기로 인해 전분이 설탕으로 변해 조리시 감자가 까맣게 될 우려가 있습니다.
3.연광이나 인공광에 대한 노출을 최대한 자제해 주세요. 대신 천 등으로 감자를 덮어 빛을 받지 않도록 해주세요. 감자가 초록색으로 변할 수 있습니다.